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现在的沙坡尾,甜美万分。

当你络绎其间时,每走几步便能够嗅到伏在空气中的另一种新的甜美。法甜店、日甜店、咖啡店在眼前鱼贯出现,它们在这数百米的街巷中高度调集,遍地开花。而这些“花”中,有些长年累月,有仅仅用爱调教稍纵即逝。

你很难幻想,三年前的沙坡尾中,舍得妹抖音甜品生态还只有厦门本乡传统甜品:手艺芋圆。

法国艺术甜品冠军Pierre - Edouard Banry来不及参加沙坡尾甜品店进化史的曩昔,但以他在世界重量级甜品赛事屡获荣誉的战绩文h、与多位MOF甜品大师一起作业的阅历,以及2019年西点世界杯澳大利亚代表队的甜品教练、甜品咨询公司创始人的身份,NihaoKitchen倪好厨房联合沙坡尾艺术西区、以及一朵小花、汐点、The Queen三家甜品品牌,在2月24日下午,与他聊了聊甜品作业的现在,以及或许的未来。

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一朵儿花:把喜好做成作业

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一朵儿花的创始人是花姐,弟弟“花弟”在结业之后也参加姐姐,成为一朵儿花的第二位“造花师”。

在姐弟二人的尽力下,现在去过沙坡尾的人,或多或少都曾捧着她家的“一盆花”,优哉游哉地在这方避风坞闲情散步。

聊起一朵儿花的兴办初衷,花姐说是由于酷爱

她曾在厦门某家咖啡店当了六年店长。第七年,她决定为自己拼一下,也为自己赢得更宽广的将来,正如歌里唱的那样:爱拼才会赢。

花姐喜爱吃,也喜爱花,在她看来,这两样东西潜入皇家美男团都足以带给人极大夸姣。所以深思熟虑之后,她决定将二者结合起来:以花朵为造型,只运用纯天然的原材料,开一家炒冰淇淋店。

谈及将冰淇淋卷成花的构思阳光电影,NIHAO · ENTREPRENEUR | 在这场餐饮创业同享会,参透甜品作业现状并看见它的未来,新西游记,主厨Pierre - Edouard Ba阳光电影,NIHAO · ENTREPRENEUR | 在这场餐饮创业同享会,参透甜品作业现状并看见它的未来,新西游记nry以为这是“一朵儿花”的品牌魂灵地点:店名与产品造型彼此照应,既改造了冰淇淋固有的出现方法,也在门客心中完工形象详细的回忆点。

现在的一朵儿花在蒸母竞赛剧烈的沙坡尾,成绩斐然。但花姐依然有所忧虑:如安在制阳光电影,NIHAO · ENTREPRENEUR | 在这场餐饮创业同享会,参透甜品作业现状并看见它的未来,新西游记作设备类似的情况下,将自己的品牌与一般的炒酸奶、炒冰区分隔。

对此,主厨中华鲶Pierre - Edouard Banry给出的主张是:坚持运用纯天然原材料,简化冰淇淋口感易仕顿调配,让进口的味道更朴实,一起能够参加少量姜、香茅草等其他食材,在视觉与口感给予门客两层震撼。至于设备,究竟真实让食物甘旨的是烹制它的人,而不是机器。

主厨Pierre - Edouard Banry也说到,将喜好当成作业是一件美好且走运的作业,有喜好加阳光电影,NIHAO · ENTREPRENEUR | 在这场餐饮创业同享会,参透甜品作业现状并看见它的未来,新西游记持,创始人更简单将品牌魂灵嫁接在食物中,与门客串联起情感链接。

汐点:与愿望相遇还不算晚

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汐点的主办人用走运描述自己与私房烘焙的相遇与相伴。在曩昔十几年的作业中,她测验不同类型的作业,在作业生涯的起步,她仅仅工厂里的女工,十几年后的现在,她已是厦门私房烘焙圈中数一数二的人物。

现在的汐点主要在线上售卖甜品,也会应顾客需求,时不时开设私房烘焙课程。

在汐点主办人钢组词看来,甜品的造型承载的是一种情感,但这种情感的刻画者奶油霜与豆沙,在传递情感的过程中,却像一把双刃剑:门客一方面赞赏它们刻画出的形象艳丽造型,另一方面也表明对甜腻的口感难以下口。

所以,怎么用较清淡的口味,刻画出饱满的造型,从而传递其承载的爱情,是汐点当下面对的头号难题。

在满意食用口感的一起确保造型刻画,主厨Pierre - Edouard Banry有自己的“秘方”:

造型的刻画不要依托单一的原材料,能够测验参加吉祥丁片、啫喱或其他原材料,在全面掌握对许多原材料的认知后,所面对的难题也就方便的解决。

在巴黎,私房烘焙之潮流也正悄然兴起,怎么让“小家”生意让我们知道,主厨Pierre - Edouard Banry给出的主张是善用交际网络。

“交际渠道的传达力是惊人的,当你Po到渠道上的相片接触到特定客有钱难买西南缺群,或许客户在网络上自动同享你的产品,这便阳光电影,NIHAO · ENTREPRENEUR | 在这场餐饮创业同享会,参透甜品作业现状并看见它的未来,新西游记意味着你现已有了连绵不断的客源。”

The Queen:被顾客“逼”着生长

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The Queen的店名很霸气,但开店初衷却是由于2014年时,为人母的主办人一心想让小朋友都能吃到最天然、最定心的甜品。

在渐渐探索中,主办人发现甜品是时刻最能为人带来美好感的食物之一,在恰当的时分吃到可口的甜品,不管此前阅历怎么多不快,在甜品进口的那一瞬间都会消失不见。

The Queen主办人想将这种辛福感传递给更多人,在将店面迁移到龙山中路的一起,付曼琳微博传递的方法也丰厚许多:

从开端的只专心于甜品规划与制造,这时分的The Queen还承担着策划这种美好感传递的方法,在生日派对、茶歇集会以及其他由The Queen策划的活动中,让甜品带来的美好感自始至终都充满了典礼感。

在主厨Pierre - Edouard Banry看来,The Queen现在的商业模式现已趋于老练,架构也非常明晰,在坚持原有水平的条件之下,将这种商业模式复制到其他城市彻底有或许。

但The Queen主办人明显还有自己的顾忌:The Queen的甜品之所以宿松占晓敏能在人们心中留下年月无法消灭的痕迹,其一是甘旨的口感,其二是构思crossly精美的造型,其三是艳丽的颜色。

而要使颜色满足艳丽,便难以避免食用色素的运用。尽管The Queen运用的是纯天然无增加色素,这种色素尽管肯定安全可食用,但食用后常会在嘴角残留,所以The Queen一向没抛弃寻觅更朴实、天然的食用色素代替品。

据主厨Pierre - Edouard Banry介绍,在法国,若涉及到上色,常常是从生果或其他食材里头提取色素,尽量削减工业化色素的运用。

这场同享会的最终,主厨Pierre - Edouard Banry也主张The Queen后期能够考虑部部来影院与餐饮品牌跨界协作,并经过美食展提高品牌知名度。

餐饮人的创业史也是一部艰苦史。在从零开端一步一步打造出一个成功的餐饮品牌,这个过程中,需求完结从照料人到经营者身份的新疆奇人艾米尔本相转化,也需求完结各种专业知识的储藏,当然也少不了各种资源的堆集。

当品牌树立后,又有必要依据商场不断调整品牌发展方向进化自我,否则在餐饮品牌迭代阳光电影,NIHAO · ENTREPRENEUR | 在这场餐饮创业同享会,参透甜品作业现状并看见它的未来,新西游记的过程中,品牌便随时面对着被筛选的危机。

在打造甜品及其他餐饮品牌的这条路上,西方现已先走完了一遭,他们走过的路以及解决方案值得讲究与学习一番。比方同享会开场时主厨Pierre - Edouard Banry所说到的:食物的“体面”和截教逍遥“里子”相同重要,这满足对当下盛行的网红餐饮经济供给必定考虑与学习意闺房调教义。

这场甜品烘焙同享会是新青年餐饮创业方案的第一季,在刚刚到来的3月,NihaoKitchen倪好厨房还将持续从不同场景和不同维度,带来海外主厨的创业同享,让正在孕育着一个餐饮品牌梦的创业家们有所学习和学习。

敬请重视。

感谢资助/支撑

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主厨仅有指定下榻酒店:

厦门万豪酒店及会议中心

沙坡尾艺术西区

一朵儿花

汐点

The Queen

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欢迎同享

修改 | 林鹿森

图文转自NihaoKitchen倪好厨房

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